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员工食堂成本核算方案
对于机关食堂的成本核算，可以采用平均成本法，将一天的总体成本平均分配到早餐、午餐和晚餐的人次上。如果一天的总成本为X元，早餐有A人，午餐有B人，晚餐有C人，那么每餐的平均成本就是X除以(A+B+C)元。
企业在核算食堂成本时，应将食堂发生的成本费用计入员工福利费。具体操作中，食堂采购固定资产时，如厨具等，应首先记录在相应的资产科目中，例如借记“固定资产——厨具”，贷记“银行存款”。
毛利率： ÷ 销售价格 × 100%。这个公式帮你算算，每卖一份饭，你能赚多少比例的钱。加成率：毛利率 ÷ 。这个公式和毛利率有点关系，它帮你看看，要赚多少毛利率，得在成本上加多少比例。原料价值：毛料价值 - 。就是你得算算，去掉那些不能用的边角料，原料还值多少钱。
员工食堂食材管理办法技巧
1、有保质期的食材，必须保证食材在保质期内合理用完，不准采购逾保质期的食材。 责任处罚：因保管不善，造成库存食材变质，按损失额等额罚食堂管理员，情节严重时，除等额处罚外，责任人调离岗位。
2、管理职工食堂的方法主要包括以下几点： 健全完善规章制度 规章制度是科学管理的基础，应对食堂的各项操作做出详细规定，确保食品卫生管理有章可循、有规可依。 员工参与采购管理 鼓励员工参与采购过程，严把采购关，防止***行为。定点采购便于追究供货方责任，确保食材质量。
3、通过精细化管理降低浪费和成本，如精确预测用餐人数、合理安排食材采购计划。提高食材利用率，推广节能设备和环保材料，如使用节能灶具和可降解餐具。建立反馈与改进机制：通过定期的员工满意度调查、设立意见箱或在线反馈平台等方式收集员工意见。
4、定期检查：应定期检查食材的质量和保质期，确保所有食材都处于新鲜和安全的状态。对于过期或变质的食材，应立即进行清理，避免其流入食品生产环节，从而保障食品安全。建立管理制度：食堂餐厅应建立一套科学的食材储存和管理制度，明确食材的采购、储存、使用和报废等流程，确保每一步操作都符合食品安全规定。
职工食堂油锅着火灭火演练方案
同时，切断电源、关闭阀门，组员快速扑救，商户配合。了解火灾处理方法：从业人员需了解各种初起火灾的处理方法，如电线短路、电器火灾使用干粉灭火器，不使用消防栓水；油锅起火使用锅盖、蔬菜、沙子、干粉灭火；排烟罩起火使用干粉灭火器、消防栓水等。
正确的做法是，关掉煤气开关（或用水扑灭炉火），盖上锅盖，用湿布或千毛巾等罩在锅上，火熄灭后30分钟，等油冷却后再拿走，以免再次起火。也可用向锅中投入大量蔬菜灭火，或者投入湿抹布覆盖灭火。具体灭火演练方案的撰写，亲可以搜索“酒店油锅着火处理方法培训 ”等相关关键词。
餐饮公司及食堂工作人员无论谁在现场，都应立即采取措施，抹去其油汤，若烫伤严重，管理人员应立即通知总公司办公室安排人员送到院医务室或学院指定的医院治疗。 (四)炊管人员在操作时遇； (1)手指被刀等切伤 (2)开合开关时触电 (3)被蒸汽，开水灼、烫伤 (4)油锅起火 (5)碰电引起失火的应急处理。
一旦发生火灾，要沉着应对，做到早发现、早报警、早扑救，把火灾事故损失减少到最低程度。
厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。
火灾爆炸应急预案1 组织机构 在应急小组外新增灭火组，安全保卫组承担引导疏散任务。 可能引起学校火灾事故的原因 电线老化、乱拉乱接临时线，违章使用电炉和其它电器设备，液化煤气及其储藏室过于密封、食堂油锅过热、实验操作不当、易燃易燥物品使用、保管不当，违章动用明火、乱扔烟蒂等诱发原因。
